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发布时间:2020-07-25 16:41:54
3.黑咖啡成为新流行趋势
牛奶的失势不仅仅是因为它的替代品出现,抢占了牛奶的市场份额,还因为,随着第三波咖啡浪潮的兴起,人们开始更多的尝试浅烘焙咖啡所呈现出的轻盈口感,以及诸多无压萃取的单品咖啡和SOE的出现,让咖啡馆中的味道变得更加广泛,从而动摇了拿铁咖啡的销售地位。
虽然,饮用以牛奶为基础的咖啡目前仍然占大多数,但市场的情况正在发生变化。如果您拥有一间咖啡馆,您可以将近几个月以及近几年的,美式咖啡与拿铁咖啡的销售情况做一下对比,或许可以更明显的发现这个神奇的改变。
为什么我们每支咖啡豆都要进行杯测?
什么是杯测?杯测是用来判断咖啡风味与咖啡特性直接的传达方法,杯测就像品选红酒一样以客观且总体性地判断咖啡的甜味及酸味、苦味、后续余韵和香气、以及品质优劣,陶然亭街道咖啡,一般在上新一支新豆子之前,我们会先完成杯测后才出品。
我们为什么杯测?
1、确定一支豆子的烘焙度
每支豆子有三条不同烘焙程度的曲线,通过杯测找出的一条烘焙曲线。
2.对样品的分析评估。
为了让咖啡商或者其它需要品鉴咖啡豆的人们在短时间内连续品尝数量众多的咖啡样品,对其进行各方面评估。
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